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Características organolépticas y propiedades nutritivas de los alimentos. Textura. Sabor, bouquet y aroma.Color. Balance de masa y energía. Flujo de fluídos. Transferencia de calor. Actividad del agua. Elaboración de alimentos a temperatura ambiente. Reducción de tamaño. Mezclado y moldeo. Separación mecánica. Centrifugación. Filtración. Extracción por presión. Concentración por membranas. Fermentación y tecnología de enzimas. Irradiación. Tratamiento térmico de los alimentos. Escaldado. Pasteurización. Esterilización por calor. Evaporación. Extrusión. Deshidratación. Horneo y asado. Fritura. Radiación infrarroja y microondas. Almacenamiento en refrigeración y en atmósferas controladas. Congelación. Liofilización y concentración por congelación. Recubrimientos. Envasado. LLenado y cierre de los envases. Manejo de materiales y control de proceso de elaboración. Apéndices: Vitaminas en los alimentos. Aditivos alimentarios permitidos por la CEE. Unidades y dimensiones. Temperaturas del vapor saturado. Tamaños de algunas de las latas redondas más corrientes en el Reino Unido. Calor latente de vaporización del agua.


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