Estudio de un fermento de la leche natural para queso pategrás. / Carlos F. Bacal, Oscar C. F. López - Buenos Aires : Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia, 1983 - 121 p. : il.;, 28 cm.
Director: Oscar C.F. López Trabajo de Tesis presentado para obtener el Magister Scientiae en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Tesis (Magister)--Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Dto Alimentos, 1983.
OBJETIVOS: Reconocer la composición microbiológica de un fermento natural para queso Pategrás, elaborado en la Provincia de Buenos Aires; estudiando aquellas características de importancia tecnológica en microflora dominante del fermento. Estudiar la participación del fermento en la maduración de queso Pategrás.
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION INDUSTRIA LACTEA--PRODUCTOS QUESOS TESIS