Química de los alimentos / Owen R. Fennema - 2a. ed. - Zaragoza : Acribia, S.A., 2000 - 1258 p.; 27 cm.
ADITIVOS ALIMENTARIOS AGUA Y HIELO AMINOACIDOS, PEPTIDOS Y PROTEINAS CARACTERISTICAS DE LA LECHE CARACTERISTICAS DE LOS TEJIDOS MUSCULARES COMESTIBLES CARACTERISTICAS DE LOS TEJIDOS VEGETALES COMESTIBLES CARBOHIDRATOS COLORNTES ENZIMAS FLAVORES INTRODUCCION A LA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS LIPIDOS MINERALES RESUMEN: INTEGRACION CONCEPTUAL SISTEMAS DISPERSOS: CONSIDERACIONES BASICAS SUSTANCIAS TOXICAS VITAMINAS
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