Tecnología del procesado de los alimentos : principios y prácticas / Peter Fellows
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TextoIdioma: es Detalles de publicación: Zaragoza : Acribia, S.A., 1994Descripción: 549 p.;, 24 cmTema(s): aerobacter | agar | agua | alimentos -- almacenamiento | almacenamiento de alimentos | almidones | amaranto | amargor | amilasa | annato | antocianina | aspergillus | azorubina | azucar | bebidas alcoholicas | bentonita | betainas | betaninas | biotina | bixina | bouquet | bromelaina | cacao | cadin | cafe | candida | cansantina | cantaxantina | caña de azucar | capsantina | capsorrubina | caramelo | carboximetilcelulosa | carne | carnes | carotenos | carragenatos | casava | catalasa | catchup | centri -- term | centrifugación | centrifugas | cereales | cerveza | chaetomium | citrogliceridos | cochinilla | codigo de barras | colagenasa | colorantes | conservas | cornflakes | corynebacterium | crema | cremas | cribas | criptosantina | cuajo | curcumina | difosfatos | ebta | elastasa
| Tipo de ítem | Biblioteca de origen | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
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Biblioteca de la Facultad de Ingeniería UNMDP | 664.02 F 356 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 8882 | ||
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Biblioteca de la Facultad de Ingeniería UNMDP | 664.02 F 356 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | 8920 | ||
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Biblioteca de la Facultad de Ingeniería UNMDP | 664.02 F 356 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 3 | Disponible | 13200 |
Características organolépticas y propiedades nutritivas de los alimentos. Textura. Sabor, bouquet y aroma.Color. Balance de masa y energía. Flujo de fluídos. Transferencia de calor. Actividad del agua. Elaboración de alimentos a temperatura ambiente. Reducción de tamaño. Mezclado y moldeo. Separación mecánica. Centrifugación. Filtración. Extracción por presión. Concentración por membranas. Fermentación y tecnología de enzimas. Irradiación. Tratamiento térmico de los alimentos. Escaldado. Pasteurización. Esterilización por calor. Evaporación. Extrusión. Deshidratación. Horneo y asado. Fritura. Radiación infrarroja y microondas. Almacenamiento en refrigeración y en atmósferas controladas. Congelación. Liofilización y concentración por congelación. Recubrimientos. Envasado. LLenado y cierre de los envases. Manejo de materiales y control de proceso de elaboración. Apéndices: Vitaminas en los alimentos. Aditivos alimentarios permitidos por la CEE. Unidades y dimensiones. Temperaturas del vapor saturado. Tamaños de algunas de las latas redondas más corrientes en el Reino Unido. Calor latente de vaporización del agua.