Efectos de agentes físicos y químicos sobre el crecimiento de staphylococcus aureus en sistemas modelos y quesos fundidos /
Magrini, Roberto C.
Efectos de agentes físicos y químicos sobre el crecimiento de staphylococcus aureus en sistemas modelos y quesos fundidos / Roberto C. Magrini - Buenos Aires : Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia, 1982 - 71 h. : il.;, 29 cm.
Bibliografía: p. 64-71. Director: Dr. José Luis Parada Tesis realizada en el Curso de Post-Grado de la Comisión para obtener el Magister Scientiae en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Tesis (Magister)--Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Dto. Alimentos, 1982.
El presente trabajo se propone como objetivos básicos: La determinación de los valores de aw, ph y humedad de una gran variedad de quesos fundidos y para cortar en fetas de industria argentina. El efecto que la temperatura ejerce sobre el desarrollo del S. aureus en sistemas modelos. El estudio de las curvas de crecimiento de diversas cepas de S. aureus en sistemas modelos con valores ph y aw similares a los determinados en quesos fundidos. La posibilidad de inhibición del desarrollo de S. aureus en sistemas modelos, mediante el agregado de sorbato de potasio, BHA y BHT en las concentraciones máximas aceptadas por le Código Alimentario Argentino. La efectividad real de BHA Y BHT agregados a un queso fundido inoculado con diversas cepas toxigénicas de S. aureus. Todos estos estudios fueron realizados sobre diversas muestras adquiridas en el mercado argentino.
IMPUREZAS DEL QUESO
INDUSTRIA LECHERA
QUESOS
QUESOS--CONSERVACION
TESIS
637.36